江苏徐州不锈钢水管的管壁更为光滑，确实不容易形成水垢。这主要得益于不锈钢材质的特性。

首先，不锈钢水管的内壁非常光滑，这减少了水与管壁的接触面积，从而降低了水垢形成的可能性。水垢的形成通常是由于水中的矿物质在管道内壁沉积所致，而光滑的内壁使得这些矿物质更难附着。

其次，不锈钢材质本身具有很好的耐腐蚀性和抗氧化性，这意味着它不容易受到水中化学物质的侵蚀，从而减少了水垢的生成。

此外，不锈钢水管还具有很好的自清洁功能。由于其内壁光滑，水流在管道内流动时不易受到阻碍，可以更容易地冲刷掉管壁上的污垢和沉积物。

综上所述，江苏徐州不锈钢水管由于其光滑的内壁和优良的材质特性，确实不容易形成水垢，从而保证了水质的纯净和卫生。这也使得不锈钢水管在供水系统中得到了广泛应用，特别是在对水质要求较高的场合。